Raviolis chinois

Cher gourmands bonjour,

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Aujourd’hui je vous présente une nouvelle recette : celle des jiaozi 饺子 (raviolis chinois).

L’avantage, c’est qu’une fois qu’on sait faire la pâte, on peut faire toutes sortes de farce.

Pour une quinzaine de raviolis, vous aurez besoin de :

200g de farine type T45

10cl d’eau

une pincée de sel.

Pour la farce :

quelques feuilles de choux chinois

1/4 d’oignon

du persil

un steak de soja

Tout d’abord, la pâte :

1/ Sur un plan de table, poser la farine et former un puits.

2/ Ajouter l’eau et commencer à pétrir la pâte.

3/ Pétrir la pâte pendant au moins 5min.

4/ Faire une boule avec la pâte.

5/ Réserver à température ambiante pendant 30min.

Ensuite, la farce :

1/ Couper chaque ingrédient en petits morceaux.

2/ Mélanger.

Pour cette recette, j’ai choisi de mettre des légumes et un steak de soja mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez : des champignons noirs, des carottes… Faites vous plaisir!!

Enfin, la fabrication des raviolis :

Cette étape est un peu complexe, j’espère pouvoir être capable de la détailler clairement :

1/ Prendre la pâte et la rouler de façon à obtenir un « rouleau ».

2/ Couper le rouleau en petits morceaux de 1 à 2cm (Attention, plus les morceaux seront gros, plus vos raviolis le seront aussi. Lorsqu’on débute, il vaut mieux les faire petits).

3/ Prendre un morceau de pâte et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

(c’est là que ça se corse).

4/ Mettre la farce au milieu de la pâte aplatie.

5/ Poser l’ensemble sur la table de travail.

6/ A l’aide du pouce et de l’index gauche, pincer l’extrémité gauche afin de fermer d’un fermer le recoin. A l’aide du pouce et de l’index droit, fermer le ravioli en le pinçant.

7/ Toujours à l’aide du pouce et de l’index droit (le pouce et l’index gauche toujours en position) attraper la partie pincée et la ramener sur la première où se trouve votre main gauche.

8/ Renouveler l’opération jusqu’à avoir fermé complètement le ravioli.

9/ Faire de même avec tous les autres raviolis.

La cuisson :

Vous avez la possibilité de faire revenir vos raviolis dans une poêle (ce que j’ai fait) à feu fort ou bien de faire les raviolis à la vapeur (15min).

Voilà, vos raviolis sont prêts!!

Bon appétit et …

…A bientôt au Pays et de la Gourmandise végétale…

Lily Ka.


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